いらっしゃいませ。 ハーブ・ティーのお店です。 ▼トップページ ■ハーブティー■ ▼ペパーミント・ティー ▼カモミール・ティー ▼レモングラス・ティー ▼ローズヒップ・ティー ▼ジャスミン・ティー ▼ラベンダー・ティー ▼特別パック ▲上記一覧はこちら ■健康茶■ ▼黒大豆茶 ▼黒大豆コーヒー ▼たんぽぽコーヒー ▼コシヒカリ玄米茶 ▼コシヒカリ玄米コーヒー ■ハーブ・グッズ■ ▼ハーブ入浴剤 ■ご注文■ ▼購入のご案内 ▼ご注文用紙 ■参考までに■ ▼お客様の声 ▼ハーブティーの入れ方 ▼ブレンドの一例など ▼店主ご挨拶 ▼黒大豆茶開発秘話？ ▼リンク ▼メールマガジン購読 ▼メルマガ・バックNo.

メルマガ・バックNo目次に戻る -=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=* 　 ■お父さんの「手作りお菓子」講座■ 第6号　2000/9/15発行 -=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=*-=* こんにちは、お父〜さんです。 しばらく涼しい日が続いていたのですが、昨日からまた３０度を超える暑さがぶり返してきました。でも、虫の声がよく聞こえてきて秋を感じます。最近はこのような虫の声を「うるさい」と感じる人が多くなったと聞きます。日本人の繊細な感覚は大事にしたいものです。 さて、今回の内容は、↓↓↓↓↓↓↓です。 ---------------------------------------------------------------------- ★シュークリームを作ろう★ ---------------------------------------------------------------------- まだ暑くて、ケーキ類は食べる気がしないので、手軽に作れておいしいシュークリームに挑戦してみました。 シュークリームは皆さんご存知のように、皮の部分と中のクリームからできています。中のクリームは普通カスタードクリームを入れるのが普通なのですが、今回は生クリームをホイップさせて使いました。暑くて、カスタードクリームはしつこく感じるので・・・（手抜きとの声もあるが）。 ●シュー生地を作ろう ■材料と配合■（かなり大きなものが８個分とれます） 　小麦粉（薄力粉） -----125g（あらかじめふるいでふるっておく） 　バター 　　　　　----- 60g 　水 　　　　　 --------250g 　卵 　　　　 --------4〜5個 　塩 　　　　　--------少量 ■作り方■ 1.鍋に水、バター、塩を入れて中火にかける。 木杓子で混ぜながらバターを溶かす。完全に溶けて、沸騰してきたら火からおろす。 2.小麦粉を加えて、手早く混ぜ合わせる。 3.再び火にかけて生地を練る。 よく練り合わせ、生地が鍋底に薄く膜をはる状態になれば火からおろす。 4.生地をボールに移し、溶き卵を１個ずつ加えて、木杓子で切るように混ぜる。生地の硬さは、木杓子で持ち上げてみて、ゆっくりと落ちるくらいがよい。 卵はいきなり全部加えないこと。生地がまとまるのに時間がかかるし、生地の硬さが調整できないため。 5.生地を絞り出す。 生地が冷めないうちに、絞り出し袋に入れて、バターを塗ったオーブンプレートに、均等に間隔を空けて絞り出します。 6.オーブンで焼く。 200度のオーブンに入れ、最初は下火を強くして焼き、ふくらんできたら火を弱め、完全に火を通して中まで乾燥させる。十分焼けないうちにオーブンの扉を開けるとしぼんでしまうので注意。大体20分くらいで焼きあがります。シュー生地の側面を押して固ければ焼けています。 7.焼きあがったら、プレートから取り出して、冷めてから切ったり（カッターナイフを使うと便利です）、穴を開けたりしてクリームを詰めます。 ★★ポイント★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ その1.小麦粉は必ず、バターが完全に溶けて沸騰してから加えること。 その2.生地がひとかたまりになるまでよく練ること。 その3.卵は火からおろして少しずつ加えること。 その4.生地は冷めないうちにオーブンで焼くこと。 ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ ●クリームを作る。 ガナッシュクリームと普通の生クリームの２種類を作りました。 ■生クリーム 生クリーム200gをボールに入れて、氷水（水の中にアイスノンでもよい）の中でホイップさせる。ある程度撹拌したら、砂糖を30g入れてさらにホイップさせて出来上がり。あまりホイップさせると分離するので注意。 ■ガナッシュクリーム 生クリーム200gを鍋に入れて、火にかけ沸騰させる。火からおろして、刻んだ板チョコ200gを加えて、ゴムベラで練り上げる。 よく冷ましてから、ホイップさせて出来上がり。 　 ★応用 生地の配合で、水のかわりに牛乳を使うと風味が増し、またバターの量を増やすと生地が柔らかくなりもっとおいしくなります。それと、バターのかわりにショートニングやサラダオイルでも作ることが出来ます。 出来上がり写真です。 ●失敗談 実はシュークリムは２回作りました。最初に焼いたシュー生地はオーブンプレートにバターを塗らなかったことと、生地が冷めてからプレートから生地を取ろうとしたら、生地がプレートにくっついて、無理やり剥がしたら、底に大穴が開いてしまい、クリームが詰められなくなり、あえなく失敗。 また、生クリームをホイップしたまではうまくいったのだが、絞り袋の口が小さすぎて、絞り出すのに手間取り、そうこうするうちに分離してしまうという、さんざんな１回目の試作だったのでした。 ★次回は、またお父さんのうんちく話かな？ メルマガ・バックNo目次に戻る