佐渡米のおいしいさの秘密

佐渡（新潟）コシヒカリは他の産地より何故、美味しいのですか

長野県の三村さんからの質問です

良食味米であるコシヒカリは、新潟県のほかにも多くの県で作られていますが、なぜ新潟コシヒカリが他の産地よりおいしいのか・・・。それは次のような理由があるためです。

1.登熟期の気象条件が最適

新潟県は、気候が稲の登熟初期に高温の時期にあたり、アミロース含有量の低い米が生産しやすく、また、登熟期間の日格差が他県より大きくおいしい米ができます。山間部の田が平場の田よりおいしい米ができるのは、この日格差が大きいこともその要因のひとつといわれています。

2.適正な施肥など栽培技術が改善された

食味に最も重要な窒素肥料の適正使用技術が確立されました。特に、他県より１０年も早く実肥の使用を抑制するなど、たんぱく質含有率の低い米作りがおこなわれています。